Vermeer

Selected·GM 16·🌱🌱🌱 We're Smart·Lekker 500·Google 4.6 (410)

Puntuaciones

23.31

Score

Gault&Millau

4.6

Google

We're Smart

+4 reviews

Acerca de

Frente a la estación de Ámsterdam Centraal, en el histórico NH Barbizon Palace Hotel de Prins Hendrikkade, Vermeer ofrece cocina francesa contemporánea con una ambición genuina. El chef Sebastian Baquero Garces se apoya en una amplia experiencia internacional para crear platos que combinan pescado, carne y verduras en composiciones inesperadas y refinadas.

La puntuación de 16/20 en Gault&Millau refleja una excelencia culinaria constante, mientras que los tres rábanos de We're Smart subrayan un profundo compromiso con una cocina centrada en los vegetales, respaldado en parte por el huerto propio en la azotea del restaurante. Un puesto en el Lekker Top 500 de 2026 y una valoración de 4.6 en Google con más de 400 reseñas completan el retrato de un establecimiento que se gana su reputación noche tras noche.

El sumiller y maître Dannis Apeldoorn se encarga de que la carta de vinos esté a la altura de la precisión y la personalidad de la cocina. Vermeer abre de miércoles a sábado, solo por las noches — un ritmo deliberado que convierte cada visita en algo especial.

Reserva tu mesa en Vermeer y vive uno de los destinos gastronómicos más reconocidos de Ámsterdam.

A multi-course, chef's choice option for local European fare in a serene, sophisticated environment.

Información

DirecciónPrins Hendrikkade 59, 1012 AD Amsterdam

Teléfono+31 20 556 4885

Sitio webwww.restaurantvermeer.nl

CocinaFrancesa

Google MapsVer en Maps

Explorar por tipo

Restaurantes

Equipo

Dannis Apeldoorn — Sommelier, Maître

Sebastian Baquero Garces — Chef

Reconocimientos

2019 Beste Vegetable Chef van het Jaar

2007 Gastvrouw van het Jaar

16.0/20 Gault&Millau

Cityguys

"In de keuken van chefkok Chris Naylor wordt op fantastische wijze geëxperimenteerd met seizoensgroenten van lokale kwekers. Zo krijg je dus ineens een wortelbouillon met een kimchi-ravioli geserveerd. En die blijkt dan geniaal te zijn. Niet wat je verwacht, wel wat je nodig hebt. Naar deze zaak ga je niet als je nét de trein hebt gemist en zin hebt in een vliegensvlug kaasbroodje. Het zesgangenmenu van deze sterrenzaak kost €100,-. Voor een absolute topervaring boek je de chef's table, waarbij je letterlijk midden in de keuken zit. Waanzinnig." — Centraal Station: de beste cafés en restaurants

"Nergens in Amsterdam (Nederland?) eet je zo’n goed vegetarisch menu als bij Vermeer, het restaurant van NH Barbizon Palace tegenover Centraal Station. Hier wordt verrukkelijk gekookt, met seizoensgebonden ingrediënten van lokale producenten (of van de eigen daktuin). Van asperge tot witlof, van bloedsinaasappel tot zeewier. Als overtuigd carnivoren moeten we toegeven: de ene smaakcombinatie is nog verrassender en spannender dan het vorige gerechtje. Dat je één stukje wortelravioli in je gezicht schuift en je daar zes maanden later nog over droomt. Bedenk daar exceptionele wijnen bij en je snapt waarom we fan zijn. In juni 2022 heeft Vermeer helaas zijn Michelin-ster kwijtgeraakt. Vinden we raar. Niks van aantrekken, gewoon gaan. Of beginnen met Vermeers Wijnkamer, om de hoek." — Beste restaurants van Amsterdam

"In alle wijsheid van Michelin hebben ze besloten dat Restaurant Vermeer geen ster meer heeft. Vinden wij onzin (en Gault Millau gelukkig ook). Geweldige service, lekker synchroon altijd. En niet geheel onbelangrijk: fantastisch eten. Op de kaart altijd een aantal woorden die een indicatie geven voor het menu; je weet nooit exact wat je gaat eten maar kunt uiteraard wel allergieën aangeven (allergisch voor gebrek aan wijn bijvoorbeeld). Veel groentes uit hun eigen tuin – wat best bijzonder is aangezien het restaurant naast het Centraal Station van Amsterdam is gelegen. En altijd gerechten die perfect in het seizoen passen en ook nog eens redelijk betaalbaar zijn. Niet voor niks aten we hier al meerdere keren!" — Onze favoriete restaurants met een ster van Michelin in Amsterdam