Flore
34.22
Vermeer
Scores
23.31
Score
16
Gault&Millau
4.6
Google
3
We're Smart
+7 reviews
About
Directly opposite Amsterdam Centraal Station, within the historic NH Barbizon Palace Hotel on Prins Hendrikkade, Vermeer delivers contemporary French cuisine with genuine ambition. Chef Sebastian Baquero Garces draws on broad international experience to craft dishes that bring together fish, meat and vegetables in unexpected, refined combinations.
The restaurant's Gault&Millau score of 16/20 speaks to consistent culinary excellence, while three We're Smart radishes highlight a deep commitment to vegetable-forward cooking — supported in part by the restaurant's own rooftop garden. A place in the Lekker Top 500 for 2026 and a Google rating of 4.6 from over 400 reviews complete a picture of a venue that earns its reputation night after night.
Sommelier and maître Dannis Apeldoorn ensures the wine programme matches the kitchen's precision and personality. Vermeer opens Wednesday through Saturday, evenings only — a deliberate rhythm that makes every visit feel like an occasion.
Book your table at Vermeer and experience one of Amsterdam's most celebrated dining destinations.
A multi-course, chef's choice option for local European fare in a serene, sophisticated environment.
Information
AddressPrins Hendrikkade 59, 1012 AD Amsterdam
Phone+31 20 556 4885
Websitewww.restaurantvermeer.nl
CuisineFrench
Google MapsView on Maps
Browse by type
Team
Dannis Apeldoorn — Sommelier, Maître
Sebastian Baquero Garces — Chef
Awards
2019 Beste Vegetable Chef van het Jaar
2007 Gastvrouw van het Jaar
16.0/20 Gault&Millau
Cityguys
"In de keuken van chefkok Chris Naylor wordt op fantastische wijze geëxperimenteerd met seizoensgroenten van lokale kwekers. Zo krijg je dus ineens een wortelbouillon met een kimchi-ravioli geserveerd. En die blijkt dan geniaal te zijn. Niet wat je verwacht, wel wat je nodig hebt. Naar deze zaak ga je niet als je nét de trein hebt gemist en zin hebt in een vliegensvlug kaasbroodje. Het zesgangenmenu van deze sterrenzaak kost €100,-. Voor een absolute topervaring boek je de chef's table, waarbij je letterlijk midden in de keuken zit. Waanzinnig." — Centraal Station: de beste cafés en restaurants
"Nergens in Amsterdam (Nederland?) eet je zo’n goed vegetarisch menu als bij Vermeer, het restaurant van NH Barbizon Palace tegenover Centraal Station. Hier wordt verrukkelijk gekookt, met seizoensgebonden ingrediënten van lokale producenten (of van de eigen daktuin). Van asperge tot witlof, van bloedsinaasappel tot zeewier. Als overtuigd carnivoren moeten we toegeven: de ene smaakcombinatie is nog verrassender en spannender dan het vorige gerechtje. Dat je één stukje wortelravioli in je gezicht schuift en je daar zes maanden later nog over droomt. Bedenk daar exceptionele wijnen bij en je snapt waarom we fan zijn. In juni 2022 heeft Vermeer helaas zijn Michelin-ster kwijtgeraakt. Vinden we raar. Niks van aantrekken, gewoon gaan. Of beginnen met Vermeers Wijnkamer, om de hoek." — Beste restaurants van Amsterdam
"In alle wijsheid van Michelin hebben ze besloten dat Restaurant Vermeer geen ster meer heeft. Vinden wij onzin (en Gault Millau gelukkig ook). Geweldige service, lekker synchroon altijd. En niet geheel onbelangrijk: fantastisch eten. Op de kaart altijd een aantal woorden die een indicatie geven voor het menu; je weet nooit exact wat je gaat eten maar kunt uiteraard wel allergieën aangeven (allergisch voor gebrek aan wijn bijvoorbeeld). Veel groentes uit hun eigen tuin – wat best bijzonder is aangezien het restaurant naast het Centraal Station van Amsterdam is gelegen. En altijd gerechten die perfect in het seizoen passen en ook nog eens redelijk betaalbaar zijn. Niet voor niks aten we hier al meerdere keren!" — Onze favoriete restaurants met een ster van Michelin in Amsterdam
Frequently asked questions
What type of cuisine does Vermeer serve?
Vermeer serves contemporary French cuisine, with a strong focus on seasonal vegetables, fish and meat.
How much does dinner at Vermeer cost?
Expect to spend between €90 and €130 per person.
When is Vermeer open?
Vermeer is open Wednesday through Saturday, evenings only (6:00 PM – 12:00 AM). The restaurant is closed on Monday, Tuesday and Sunday.
Can I make a reservation at Vermeer?
Yes, Vermeer accepts reservations. Given the limited opening days, booking in advance is strongly recommended.
Are there vegetarian options at Vermeer?
Yes, Vermeer offers vegetarian options.
