Flore
34.19
Bougainville
Scores
22.83
Score
15.5
Gault&Millau
4.8
Google
Over
Chef Tim Golsteijn combineert klassieke Franse technieken met internationale invloeden. Hij is vernieuwend in zijn smaakcombinaties. Zijn achtergrond als patissier geeft hem een scherp gevoel voor detail en presentatie. Zijn gerechten ogen elegant en roepen beleving op, mede doordat ze een verhaal vertellen, ofwel door de gebruikte ingrediënten, de inspiratiebron of de opmaak. We genieten van Zeeuwse kingfish, met chibouste van kokosnoot en verfrissende vinaigrette van kaffir limoen en pandan. Andere Aziatische invloeden komen terug in zeeduivel met een signatuursaus van rode curry, Thaise basilicum, pinda's en salade van papaja en venkel. Ook in deze bereiding proeven we bijzondere combinaties van smaaktonen die in balans blijven. Op de Japanse barbecue bereide kalfszwezerik krijgt fraîcheur door gekaramelliseerde ananas, en diepgang door vinaigrette van kokosmelk en gekaramelliseerde lente-ui. De desserts blinken uit in creativiteit, zoals in een bereiding van ‘’popcorn’’ van witte chocolade en kaviaar of in een compositie van Mexicaanse cacao verwerkt tot ganache met saus van cactus, vijg en mezcal. Sommelier Ronald Opten en zijn team zorgen voor een gevarieerde en zorgvuldige wijnselectie. Bougainville verdient een hogere score.
High-end venue in Hotel TwentySeven, preparing avant-garde meat & seafood plates, plus sake & wine.
Informatie
Team
Eric Toren — Eigenaar
Giorgio Notenboom — Sous-Chef
Koen van Alphen — Sous-Chef
Ronald Opten — Maître, Sommelier
Tim Golsteijn — Chef
Onderscheidingen
2025 Wijnkaart van het Jaar
15.5/20 Gault&Millau
Cityguys
"Op de Dam, waar de Koninklijke Industrieele Groote Club huist, vind je in hetzelfde pand ook een luxe hotel met bijbehorend restaurant Bougainville, dat een Michelinster heeft. En daarbij komt ook nog eens Bar TwentySeven! Deze bar op de 4e verdieping heeft uitzicht op de Dam en waar je ook kijkt, het ziet er enorm chique uit. Ze pretenderen er ongekende service te hebben – en dat klopt. Bij deze service horen ook flinke prijzen, maar hey, je moet je zuurverdiende geld ergens aan uitgeven. Dat deden wij aan een Clear Espresso Martini (€25). Een werkelijk waar geniaal drankje, helder, gemaakt met vodka, Tia Maria, chocolade, vanille en koffie. Prachtig drankje, dat al naar gelang je er meer van drinkt steeds meer tonen van chocolade prijs geeft. Daarbij dronken we een cafe Fredo, die slechts 11 euro kost – maar die komt zonder de alcohol die gebruikt is in de clear espresso." — Hier drink je de beste koffiecocktails van Amsterdam
Meer in Amsterdam
Spectrum
33.74
Vinkeles
31.79
Ciel Bleu
31.33
De Kas
30.27
212
28.83