Bistro Flores
23.51
De Nieuwe Winkel
Historique Michelin · 2023 ★★ 2024 ★★ 2025 ★★
Notes
33.85
Score
17.5
Gault&Millau
4.8
Google
5
We're Smart
À propos
Niché dans un bâtiment historique sur le Gebroeders van Limburgplein à Nijmegen, De Nieuwe Winkel s'est imposé comme l'un des restaurants les plus remarquables des Pays-Bas. Le chef Emile van der Staak y a bâti une cuisine botanique ancrée dans des produits biologiques et d'approvisionnement local — une vision récompensée par Michelin de deux étoiles et d'une Green Star, et par Gault&Millau d'un score de 17.5 sur 20.
La signature de Van der Staak repose sur une alliance saisissante de créativité, de complexité et d'élégance visuelle : des légumes et herbes oubliés sont remis à l'honneur, la fermentation occupe une place centrale, et la profondeur des saveurs qui traverse chaque menu est extraordinaire. En complément d'une vaste sélection de bières et de vins naturels, le restaurant propose des cocktails sans alcool ainsi qu'une gamme de préparations à base de thé, afin que chaque convive trouve l'accord qui lui convient.
Le service est à la hauteur des ambitions de la cuisine. L'équipe œuvre avec une précision sans faille, et le chef lui-même apporte les plats à table en prenant le temps de les expliquer et d'en discuter — une attention personnelle qui transforme la soirée en un moment véritablement inoubliable. De Nieuwe Winkel figure dans le Lekker Top 500 de 2026 et affiche une note Google de 4.8 sur 491 avis, témoignant de l'impression profonde qu'il laisse sur les convives venus de près et de loin.
Le restaurant a reçu le titre de Chef of the Year 2024, et en 2020 a décroché à la fois le Best Vegetable Chef of the Year et le Highest Newcomer of the Year. We're Smart lui a décerné cinq radis — le score maximum pour la gastronomie végétale. La réservation est vivement conseillée ; le restaurant est ouvert du mardi au samedi à partir de 18h.
Réservez votre table dès maintenant et découvrez la cuisine botanique qui réinvente la gastronomie aux Pays-Bas.
Upscale restaurant in a 14th-century building, offering inventive farm-based fare & tasting menus.
Informations
AdresseGebroeders van Limburgplein 7, 6511 BW Nijmegen
Téléphone+31 243 225 093
Site webwww.denieuwewinkel.com
CuisineDe saison
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Équipe
Emile van der Staak — Chef
Distinctions
2024 Chef van het Jaar
2020 Beste Vegetable Chef van het Jaar
2020 Hoogste Nieuwkomer van het Jaar
17.5/20 Gault&Millau
Questions fréquentes
Quel type de cuisine propose De Nieuwe Winkel ?
De Nieuwe Winkel propose une cuisine botanique et biologique avec des options végétariennes. Le chef Emile van der Staak compose ses menus autour de produits locaux, avec la fermentation et des variétés végétales redécouvertes comme éléments clés.
Quel est le prix d'un dîner à De Nieuwe Winkel ?
Un dîner est tarifé entre 195 € et 225 € par personne, ce qui le place dans la catégorie de prix très élevée.
Peut-on réserver une table à De Nieuwe Winkel ?
Oui, le restaurant accepte les réservations. Compte tenu de sa renommée et de sa popularité, il est vivement recommandé de réserver longtemps à l'avance.
Quels sont les horaires d'ouverture de De Nieuwe Winkel ?
De Nieuwe Winkel est ouvert du mardi au samedi à partir de 18h00. Le restaurant est fermé le lundi et le dimanche.
Quelles récompenses et distinctions De Nieuwe Winkel a-t-il reçus ?
Le restaurant détient deux étoiles Michelin, une Michelin Green Star, un score Gault&Millau de 17.5/20, cinq radis We're Smart et une place dans le Lekker Top 500 de 2026. Il a également reçu le titre de Chef of the Year 2024, et en 2020 le Best Vegetable Chef of the Year ainsi que le Highest Newcomer of the Year.
