De Silveren Spiegel

Scores

Over

Aan sfeer en geschiedenis komt de gast in dit pand uit de vroege zeventiende eeuw niets tekort. Ook bij goed weer is het bijzonder aangenaam vertoeven op het terras. Troeven genoeg voor chef Yves van der Hoff om in deze setting zijn liefde voor het vak te tonen. En dat doet hij met overgave en ambitie. Hij brengt zijn gerechten vervat in een menu met vijf gangen dat kan oplopen tot acht bereidingen. In een gerecht getiteld Ode aan Zeeland combineert hij duurzaam gekweekte kingfish met oester, scheermes en zilte groenten tot een harmonieus geheel. Jalapeño, mierikswortel en citrus zijn daarbij natuurlijke smaakversterkers die aan het frisse geheel lengte en diepgang geven. Liefde voor smaakcontrasten toont hij met evenveel bravoure in een nagerecht rond framboos, rabarber, ruby én witte chocolade, crème suisse en fijn ijs van zuring.

Informatie

Team

Onderscheidingen