AJI - Spice by Blake

Scores

Over

Het voormalige restaurant Ají onderging in januari 2026 een opmerkelijke transformatie. Chef Axl Tan leerde het vak in topzaken en zorgt vandaag voor de vertaling van de keuken van topchef Blake Thornley uit Spice by Blake uit Ubud (Bali). Hun keuken vertrekt vanuit de Franse basis, maar draagt duidelijke Balinese invloeden. Zoals kabeljauw Mozaic met ‘Pala’ uien crème, romige bisque, zeekraal en rivierkreeftjes. Typerend voor de nieuwe stijl is ook Babi ketjap van varkensbuik met parelgort, urap urap en kruidige salade. Voor een culinaire reis nemen de chefs je mee met een meergangen menu vol authentieke smaken!

Informatie

Team

Onderscheidingen