‘T Ganzenest

Scores

Over

Gevestigd in een langwerpige boerenhoeve, in een weggestopte groenstrook aan de trekvaart, met een schitterend tuinterras dat uitkijkt over de plaatselijke golfcourse. De keuken en imponerende wijnkaart zijn op deze chique locatie en atmosfeer afgestemd: klassiek en overwegend Frans. Zo vinden prestigieuze producten en topwijnen uit de oude wereld elkaar in een door chef Erik Tas gedirigeerd gastronomisch samenspel dat reeds vanaf de amuses overrompelt. Zoals perfect gebraden wagyu bij een intense sanbai-rundjus, in soja geglaceerde prei, beetgare bimi, pommes dauphine en auberginecrème. Nog zo’n uitgebalanceerde krachtmeting van smaken is de boterige sablé met topping van crème suisse, crémeux en chips van aardbei, vlierbloesemkwark en lucifertjes meringue, naast vanille-roomijs op brunoise van aardbei en gember. Winnaar tijdens ons bezoek is het lichtvoetige gerechtje waarin spartelvers langoustinevlees is aangemaakt met het sap van gefermenteerde Japanse limoen en vervolgens aangekleed met ponzugel, dotjes crème fraîche, krokant van gezouten citroen en kalamansi thee. Pluim tot slot voor de sociabele en uiterst vakbekwame zwarte brigade.

Informatie

Team

Onderscheidingen