Studio.

Scores

Over

Chef Gilbert von Berg en zijn team presenteren een bijzonder inventief en smaakvol menu, waarin intense oosterse invloeden harmonieus samensmelten met verfijnde smaakassociaties. Daarin tonen ze steeds respect voor de puurheid van elk product. Na intense amuses starten we stijlvol met twee bereidingen van Irish Mór oester: één gebakken met kalfstartaar, zuurdesem, zeewier, largo en Bloody Marysaus, en één gepocheerd in de schelp met miso, citrus en ikura. Daarna volgen  perfect gebakken coquilles uit het Franse Dieppe met een vinaigrette van trompette de la mort en gezouten citroen. Ze worden verder begeleid door gekaramelliseerde boerenkool, een mayonaise van gerookte paling, geraspte eidooier en een intense saus van zuurkool en wei met een bijzonder geslaagde creatie als resultaat. Klassieke cacio e pepe krijgt een luxueuze twist dankzij toevoeging van koningskrab, kaviaar en beurre blanc van gerookte boter. Hertenfilet komt als hoofdgerecht met krachtige jus, rodekool met jalapeño en labneh met sumac. Daarbij worden twee bijgerechten geserveerd. Een stoof van hertennek combineert de chef met veenbes, peperkoek en appelstroop. En vooral de  krokant gebakken spruitjes met een fenomenale Chinese saus blijven nog lang nazinderen. Studio verdient meer dan terecht een hogere notering.

Informatie

Team

Onderscheidingen