Morikawa

Scores

Over

Ons Aziatisch Restaurant van 2024 blijft voor een bijzondere culinaire ervaring zorgen. Sushi-chef Yasunari Morikawa toont overtuiging en gedrevenheid om de traditionele Japanse kookcultuur zo goed als mogelijk in Nederland te vertegenwoordigen. Zijn expertise is indrukwekkend en veelzijdig. Zo beheerst hij ook een minder bekende sushistijl met name de battera stijl uit Osaka waarbij de rijst wordt gevormd in een matrijs. Hij serveert sushi à la carte en in een menu. Zijn visbouillon maakt al meteen duidelijk hoe verfijnd en genuanceerd deze chef een soep op smaak kan brengen. De balans is uiterst fijn en delicaat met daarin een perfect gegaard stukje zalm. Sashimi van zalm, makreel en inktvis smaken bijzonder verfijnd door hun puurheid en precieuze flinterdunne versnijding én door fijne garnituur van daikon, shisoblad en komkommer. Mooie selectie sake waarvan enkelen per glas beschikbaar zijn.

Informatie

Onderscheidingen