Rozewied
Scores
Over
Ferdy van Rijswijk en Noëmie Haentjens hebben Rozewied aan het dorpsplein van Kortgene in een hogere versnelling gezet. Dit koppel raakt op dreef en hun talenten beginnen helemaal open te bloeien. Rozewied verdient daarom een hogere score. De keuken ervaren we als warm, huiselijk, eerlijk, zeer smakelijk, vooral niet gecompliceerd. De chef laat producten schitteren met perfect gekozen garnituren, verfijnde sauzen en treffende, goed gekozen details. Alles is juist zoals in een lekker gerechtje rond een gebrande asperge. De tarbot, op voorhand te reserveren, blinkt in zijn eenvoud. Gegaard in een bos verse kruiden en gefileerd op het bord komt de nauwkeurig sappig gegaarde vis enkel met het sap van de garing, witte wijn en wat kruiden. Het lamsvlees van hoeve Rapenburg is rosé bereid met een traag gegaard schouderstukje en daarbij lentegroenten en daslook. Simpel maar juist en dus, we herhalen het nog eens, een hogere score waardig.