Element

Scores

Over

Element in Meppel is het nieuwe ruime en eenvoudig modern industrieel ingerichte restaurant van chef Niels Noorman die daar samen met gastvrouw-sommelier Joleen Dannenburg gasten culinair verwent. Twee amuses vormen een goed begin: een subtiel krokant van aardappel met Parmezaanse kaas en tandoorikruiden als smaakvolle crackertjes bij een umamibom van shiitake bouillon met wat prei-olie. Daarna ceviche van zeebaars, licht gepekeld met pompoen, kumquats, en fijne dressing van sinaasappel en oranjebloesem. Noorman was jarenlang één van de sous-chefs in De Lindenhof in Giethoorn. Daar leerde hij ongetwijfeld de fijne bereiding van de hertenfilet voorzien van prima cuisson. Daarbij gel van Earl Grey en peer, en uitstekend stoofje van hertenvlees op een stukje lichtzoete Belgische wafel dat evenwichtig voor een fijn mondgevoel zorgt. Gastvrouw Joleen Dannenburg zorgt voor treffende wijn-spijscombinaties, haar wijnkaart omvat meer dan 20 open wijnen. Nieuw in de selectie en goed voor een koksmuts.

Informatie

Team

Onderscheidingen