De Jaeger
Scores
Over
Restaurant De Jaeger ligt direct aan het kleine station van Ruurlo en profileert zich als een rustige bestemming voor een ontspannen avond tafelen. Chef en eigenaar Joeri Hukker staat aan het roer en brengt een keuken die inzet op fine dining met persoonlijke signatuur. Samen met zijn broer Lukas, verantwoordelijk voor de wijnen, vormt hij het hart van de zaak. Wervelende amuses openen het diner, zoals een panna cotta van eekhoorntjesbrood, geserveerd in de vorm van een halve paddenstoel, met accenten van kokos en limoen en poeder van gedroogde paddenstoel. Creativiteit toont zich ook in een signatuurgerecht van gevlochten enoki, gedroogd en langzaam gegaard tot een textuur die aan draadjesvlees doet denken. Japanse coquilles worden vrijwel rauw gemarineerd geserveerd, met een rijk schuim van kombu, limoenzeste en champagnevinaigrette, afgewerkt met gebrande hazelnoten en oesterblad. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een mooie score.