Wolf Atelier

Scores

Over

Wolf Atelier is gehuisvest in een monumentale spoorbrug boven het IJ en combineert een industriële inrichting met tachtig hoge glazen ramen. Het menu beweegt van vier of vijf gangen naar een uitgebreid parcours van vijftien gangen. De keuken werkt precies en doordacht, wat zich scherp aftekent in gerechten als makreel met avocado en nori. De vis wordt half gegaard in nori en krijgt vervolgens een korte beurt op de barbecue. Een beurre blanc op basis van gerookte boter verdiept het gerecht, met accenten van gebrande preiolie en gepofte rijst die spanning brengen. Aardpeer verschijnt in twee bereidingen, als chips en als saus. Die saus krijgt extra diepte als vichyssoise met vadouvan, waaronder ovengegaarde sjalot, gegrilde oesterzwam en gnocchi liggen, afgewerkt met royaal geschaafde zwarte truffel.

Informatie

Onderscheidingen