De Harmonie 23

Scores

Over

Na zestien jaar geeft De Harmonie 23 het stokje door. Marco Somer en gastvrouw Sabine Kromkamp sluiten een zorgvuldig opgebouwd hoofdstuk af en dragen het restaurant over in vertrouwde handen. De nieuwe eigenaars, Sander Semplonius en Floor van Hees, kennen het huis door en door. Chef Semplonius deed ervaring op bij Engelenburg, Winkels en Vermeer en was de voorbije jaren rechterhand van Jan van Dobben bij Amarone. Er wordt gewerkt met een menu van vier, vijf of zes gangen, naast à la carte. Het menu opent met verzorgde hapjes, zoals een meringue van rode biet met pistachecrème. Carpaccio van langoustine krijgt frisheid van granny smith appel en limoengel. De keuken verkent verre oorden met claresse, een zoetwatervis uit Zuid-Afrika, in een bouillon van kombu en misocrème, afgewerkt met bonitovlokken. Als slot volgt een chocoladebrownie met hazelnoten en zeste van sinaasappel, begeleid door een luchtige sabayon met Grand Marnier en fris sinaasappelijs.

Informatie

Team

Onderscheidingen