Aan de Zweth

Scores

Over

Onder leiding van chef Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans blijft Aan de Zweth een elegante en eigentijdse culinaire bestemming. Koopman vertrekt vanuit een klassieke Franse basis die hij verfijnt met zorgvuldig gekozen kruiden en specerijen, wat leidt tot gelaagde en verrassende creaties. We starten met perfect gegaarde schol met fluweelzachte bloemkoolcrème en een aromatische vadouvansaus die kruidige, licht exotische tonen geeft en het geheel mooi samenbrengt. Ook de kalfshaas met klassieke rode wijnsaus toont balans en techniek. We eindigen met een zomers dessert op basis van aardbeien, aan tafel opgebouwd tot een spel van uiteenlopende texturen.

Informatie

Team

Onderscheidingen