Shun
Scores
Over
Bij Shun in het historisch centrum van Medemblik vlak bij de haven laat chef-eigenaar Bas Varga zien hoe Japanse en Franse keuken elkaar kunnen versterken. Zijn gerechten zijn verfijnd, gebalanceerd en technisch sterk uitgevoerd. Kabeljauw met aardpeer in verschillende structuren, mandarijn, hazelnoot en beurre noisette is een uitstekend voorbeeld van zijn nauwkeurige stijl. Het groentegerecht met spruit, koolrabi, lavas, broccoli en beurre blanc met wasabi verrast door zijn diepgang en subtiele smaken. In deze stijlvolle, moderne zaak waar harmonie en verfijning centraal staan, acteert een vriendelijk, attent en professioneel team met goed gevoel voor timing. De chef komt regelmatig aan tafel de gerechten zelf toelichten, wat zorgt voor aangename persoonlijke betrokkenheid. Shun is een zeer welkome nieuwkomer in onze gids met een mooie score en twee koksmutsen.