Rijnzicht
Scores
Over
De keuken van Mike Cornelissen blijft feilloos, en de hartelijkheid van partnersommelier Carolien en haar zwarte brigade voelt als vanouds familiair. Rijnzicht is een prachtige onthaastplek aan het Pannerdensch Kanaal aan de rand van de Betuwe. Het is hier heerlijk toeven met prachtige wijnen in de behaaglijk aangeklede eetzaal, of op het brede terras. Gelukkig hengelt de chef voor zijn fabelachtig origineel moderne kookstijl nog steeds ontegenzeggenlijk in de Aziatische smakenvijver. Na een strak gedoseerde parade van inventieve umami gedreven amuses levert dat onder meer een creatie op waarin tonijnbuik, crème van kippenlever, kippenjus met tonkaboon, Piel de Sapo-meloen, kalamansizeste en sabayon van gerookte magnolia samengaan. Langoustine aan één kant geschroeid combineert de chef met wagyu A4, schuimende citroengras-tandoori en krachtige langoustinebisque tot een smakelijk geheel. Ook in het sluitstuk, waarin romige namelaka en fluweelzacht ijs van lievevrouwebedstro zijn verenigd met gedroogde batak bes, geitenyoghurt en jus van aardbei en basilicum, toont de chef zijn ongebreidelde sublieme smaakbeheersing én feilloze dosering. Een hogere notering is meer dan verdiend.