Restaurant SMAEK
Scores
Over
Chef-eigenaar en gastheer René Huisman brengt in de schaduw van de kerk van Geldrop met zijn team een verrassingsmenu dat van bij de hapjes tot lekkers bij koffie en thee voor ontspannende en vooral smakelijke momenten zorgt. Een restaurant dat zijn naam ook in het glas waar maakt met fijn gecureerde pairings die uiterst deskundig geserveerd worden. Prima kort gerookte lauwwarme Schotse zalm met uiterst malse textuur komt met mungboontjes, schuim van pandan rijst, olie van kaffir en koriander als een zeer compleet eigentijds gerecht met de zalm als centraal uitstekend gesublimeerd product. Ook in het zoete register gooit een compositie rond sorbet, crémeux en coulis van rabarber met dunne millefeuille en meringue hoge ogen. Een hogere score is dan ook verdiend.