De Bokkedoorns
Scores
Over
De Bokkedoorns, prachtig verborgen in de duinen nabij Haarlem, heeft een traditie van Franse haute cuisine die door eigenaar Pascal Beeren en chef Roy Eijkelkamp verder wordt uitgedragen. Af en toe voegt de chef met Aziatische invloeden een aparte toets toe en dit zowel in het klassieke als het vegetarische menu. Als voorgerecht genieten we van gegrilde Canadese kreeft met salade van witlof en Spaanse ham en een dressing van witlof. Gegrilde coquilles worden vergezeld van aardpeer in diverse structuren met een uitstekende olie van koffie en crème van walnoot. Bij gyoza van diverse soorten paddenstoelen, gestoomd ei, bouillon van tom yum en gebakken cantharellen combineert de chef feilloos de Europese en Aziatische keuken. Op filo gebakken rode mul met gestoofde wortel, scheermessen, kokkels en een visjus met wortel en pastis is van hoog visueel en culinair niveau. De perfecte cuisson van hazenrug gaat samen met rode kool, appel en krokante bloedworst. Klassieke saus ‘royale’ tilt het gerecht naar een zeer hoog niveau. De kaaswagen biedt een uitgebreide te ontdekken selectie van Nederlandse en Europese kazen. Als afsluiter een verrassende mousse met bananencake, getoaste pistache en ganzenleverterrine, gebalanceerd met karamel en witte chocolade. De wijnkaart is van uitstekend niveau met een ruime keuze aan klassiekers.