Darwin

Scores

Over

Een onverwacht restaurant, verscholen tussen kantoorgebouwen, waar landelijke elegantie en ingetogen luxe samenkomen. Een setting die past bij chef Daan van der Wielen, wiens keuken moeiteloos door uiteenlopende smaken beweegt. Na ervaring bij gastrobar Vigo in Eindhoven nam hij hier de keuken over. Die achtergrond vertaalt zich vandaag in een persoonlijke stijl waarin precisie en durf samenkomen. Zo verschijnt snoekbaars, vier dagen gerijpt en vervolgens zeer licht geroosterd. Tomaat komt in een vinaigrette met lavas, aangevuld met ponzu en selderij, waarbij bitterheid, aciditeit en fruit nauwkeurig in balans blijven. Een doordachte land en zeecombinatie rond maïs volgt, met een elixir van gamberro rosso, rivierkreeft en krab, afgewerkt met piment d’Espelette. Polenta met dragon, romige maïscrème en een bisque van kreeft brengen zachtheid en diepte samen. Magret van eend verschijnt met biet, garum en citrus. Daarbij eigen jus, gecombineerd met kalamansi en gekonfijte kumquat. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een mooie score.

Informatie

Team

Onderscheidingen