Suzie's & van Aken
Scores
Over
Dit restaurant is intussen een vaste waarde. En dat mag zonder meer op conto van naamgevers Tom van Aken en Suzanne van Haaster worden bijgeschreven. In hun rollen van geroutineerd chef respectievelijk op-en-top gastvrouw-sommelier zijn ze volmaakt complementair aan elkaar. De keuken van eerstgenoemde is in basis Frans, hoewel er overduidelijk geneusd wordt in het oosterse smakenarsenaal. Uitstekend is het mootje sappig gebraden maïshoender in dressing van bacon en lavendel en geserveerd met pistache, gepofte rijst en gevogelteschuim. En wat een aromatische smaakpush geven limoenbladschil, gember en groene appel-bereidingen aan de combinatie van gerookte zalm en forel. Ook in het dessert van peer, ijs van roggebrood en kruim van koffie en gorgonzola schuwt deze chef de uitersten niet, maar weet hij toch balans te houden. De uitgebreide wijnkaart biedt op deze moderne, tot in de detail uitgewerkte creaties een goede aansluiting.