Adrian Zarzo is een bron van inspiratie voor zowel chefs als sommeliers. Zijn passie voor wijn en eten is ongekend en levert gerechten op die… Adrian Zarzo is een bron van inspiratie voor zowel chefs als sommeliers. Zijn passie voor wijn en eten is ongekend en levert gerechten op die verrassend, uitdagend en zeer doordacht zijn samengesteld. Zijn talent komt al direct tot uitdrukking in een reeks amuses, met onder meer een lolly van rode biet met geitenboter, een ode aan zijn betreurde vriend en leermeester Jonnie Boer. De mossel met mandarijn bleek als hapje even uitdagend en boeiend als fijn van smaak. Uiterst smakelijk is een voorgerecht rond gamba roja uit Palamós met snijbiet en schuim van jalapeño, en ook scheermes met kombu, crème van kippenlever en saus van pil pil met krokant van gefrituurde zuurdesem wordt als voortreffelijk ervaren. Sepia met saus van gereduceerde suquet met courgette en kappertjesblad laat zien hoe deze chef de fijnste ingrediënten tot een geheel weet te versmelten. Wijnliefhebbers willen hier nooit meer weg. De kaart met zo'n 3500 verschillende wijnen heeft een enorme aantrekkingskracht, waarbij de selectie exclusieve wijnen indrukwekkend is en het grote aantal uiterst betaalbare wijnen lovenswaardig is. Heel aangenaam is ook de zeer professionele en tegelijkertijd persoonlijke service van het bedienend team.
De eetzaal waar eens de paters Augustijnen hun maaltijden nuttigden, is door de broers Jip, Yelle en Jesse Goyvaerts omgetoverd in een bijzonder en… De eetzaal waar eens de paters Augustijnen hun maaltijden nuttigden, is door de broers Jip, Yelle en Jesse Goyvaerts omgetoverd in een bijzonder en sfeervol restaurant. Je ervaart en ziet de geschiedenis, ook in de omgeving en dat maakt het dineren tot een speciale gebeurtenis. Fraaie smaakvolle amuses zoals een rolletje pastinaak gevuld met paprikaschuim gaan vooraf aan de met zorg opgemaakte vaak kleurrijke gerechtjes. Daarin voert de klassieke Franse keuken de boventoon gelardeerd met verrassende accenten en smakelijke sauzen. Coquille is licht glazig gegaard, doormidden gesneden en geserveerd op een romige couscous van bloemkool, met daarop cress, toast van zuurdesem, crème van aardpeer en drie dunne schijfjes truffel. Beurre noisette met truffel en gebrande hazelnoten brengen alles goed samen en geven aan het geheel een fijne smaaklift. Een professioneel serviceteam staat voor een fijn diner.
