Beluga Loves You ontvangt zijn gasten in een iconisch gebouw op de begane grond van een door Jo Coenen ontworpen pand aan Plein 1992 in Wyck. Aan de… Beluga Loves You ontvangt zijn gasten in een iconisch gebouw op de begane grond van een door Jo Coenen ontworpen pand aan Plein 1992 in Wyck. Aan de boorden van de Maas worden gasten eerst in de lounge met drie kunstzinnige hapjes verwend waarna chef Servais Tielman zijn gasten aan tafel komt begroeten met een vierde hapje dat de verwelkoming extra glans geeft. Hij voert zowel een à la carte keuze als een menu in zes of zeven gangen. Een fijne tartaar van A4 Kagoshima rundvlees wordt aan tafel afgewerkt met rode biet, bouillon van IJsselmeerpaling en kaviaar. Diklipharder is op de huid gebakken en krijgt een zacht mediterraan garnituur van tomaat, olijven en basilicum mee. Met een waaier aan bereidingen rond abrikoos, witte chocolade, feta en geitenyoghurt wordt een fijn diner stijlvol afgerond.
Chef Gilbert von Berg en zijn team presenteren een bijzonder inventief en smaakvol menu, waarin intense oosterse invloeden harmonieus samensmelten… Chef Gilbert von Berg en zijn team presenteren een bijzonder inventief en smaakvol menu, waarin intense oosterse invloeden harmonieus samensmelten met verfijnde smaakassociaties. Daarin tonen ze steeds respect voor de puurheid van elk product. Na intense amuses starten we stijlvol met twee bereidingen van Irish Mór oester: één gebakken met kalfstartaar, zuurdesem, zeewier, largo en Bloody Marysaus, en één gepocheerd in de schelp met miso, citrus en ikura. Daarna volgen perfect gebakken coquilles uit het Franse Dieppe met een vinaigrette van trompette de la mort en gezouten citroen. Ze worden verder begeleid door gekaramelliseerde boerenkool, een mayonaise van gerookte paling, geraspte eidooier en een intense saus van zuurkool en wei met een bijzonder geslaagde creatie als resultaat. Klassieke cacio e pepe krijgt een luxueuze twist dankzij toevoeging van koningskrab, kaviaar en beurre blanc van gerookte boter. Hertenfilet komt als hoofdgerecht met krachtige jus, rodekool met jalapeño en labneh met sumac. Daarbij worden twee bijgerechten geserveerd. Een stoof van hertennek combineert de chef met veenbes, peperkoek en appelstroop. En vooral de krokant gebakken spruitjes met een fenomenale Chinese saus blijven nog lang nazinderen. Studio verdient meer dan terecht een hogere notering.
