Al sinds 2006 een vaste waarde in het culinaire Rotterdam. Na de komst van patronskoppel Jan van Dobben en gastvrouw-sommelier Yoshiko Takayama, nu… Al sinds 2006 een vaste waarde in het culinaire Rotterdam. Na de komst van patronskoppel Jan van Dobben en gastvrouw-sommelier Yoshiko Takayama, nu acht jaar geleden, is dat alleen maar bergopwaarts gegaan. Hun Japans-Franse kookstijl is vederachtig en verfijnd; de wijnadviezen zijn overdacht en getuigen van kennis van zaken. Daarbij demonstreert de inrichting van de zaak – speels, licht, wit linnen, goudkleurig bestek, fraai porselein en glaswerk – elegantie en smaak. Gebakken snoekbaars wordt gecombineerd met miniem gekruide ossenworst, venkel en perfect ingekookte beurre blanc met een subtiele umamitoets van dashi. Klasse, net zoals de meringue van Earl Grey met aromatische timutpeper, bereidingen van sinaasappel en wortelgranité. Een creatieve manier om zachte bitters met fikse zoetzure citrusaccenten te bundelen. Nog zo’n ambachtelijke compositie waarin diverse basissmaken en texturen verenigd zijn is Van Dobbens tartaartje van tonijn en daikon bedekt met ijsschaafsel van groene shiso en aan tafel afgewerkt met een rijke saus van miso en soja.
Restaurant Parkheuvel aan de boorden van de Maas zal van januari tot en met eind april gesloten zijn voor verbouwingen van zowel restaurant als… Restaurant Parkheuvel aan de boorden van de Maas zal van januari tot en met eind april gesloten zijn voor verbouwingen van zowel restaurant als keuken, wat de zaak opener en lichter moet maken. Het iconische Rotterdamse restaurant van Erik en Juliën van Loo krijgt daartoe een volledige nieuwe routing, open keuken, champagnelounge en private dining ruimte midden in het restaurant. Wat blijft, zijn bekende klassiekers en creatieve gerechten die het repertoire van Parkheuvel een eigen identiteit geven en actueel houden. In die context werd chef Erik van Loo in de vorige editie van onze gids nog gehuldigd als Ambachtsman van het Jaar. We kijken uit naar de nieuwe setting en naar signatuurgerechten zoals de unieke bereiding van ravioli met Bressekip en langoustine met bospaddenstoelen en kreeftencrèmesaus. En vooral ook hoe het volledig hertekende restaurant de beleving in Het Park nog zal versterken en de keuken van vader en zoon van Loo na de heropening in mei verder zal blijven inspireren.
