Vast en zeker - in het Frans ‘tout à fait’ - geniet dit restaurant van een bijzondere status binnen het restaurantlandschap van Maastricht. Chef Bart… Vast en zeker - in het Frans ‘tout à fait’ - geniet dit restaurant van een bijzondere status binnen het restaurantlandschap van Maastricht. Chef Bart Ausems toont met zijn goed geolied team waar vakmanschap. Zijn gerechten gaan met de tijd mee zonder dat ze hun klassieke achtergrond verliezen. De sfeer is ongedwongen en de bediening onder leiding van gastvrouw Sandra Ausems is attent en vriendelijk. We kunnen uit een kaart kiezen met daarnaast een menu. Verse tonijn combineert de chef met het romig karakter van ganzenlever waarbij een dressing met riesling voor een fris en aromatisch accent zorgt. Garnituur van avocado en een toets sojasaus brengen een zachte toets en spanning in het gerecht. Kreeft komt sappig en verfijnd in het bord met aardse tonen van schorseneer en Bretoense wortel, en met balsamico die extra smaakreliëf brengt. Gewaagde en geslaagde dessertcompositie rond aardpeer, banaan, donkere chocolade en dulce de leche als aangenaam slot.
Chef Gilbert von Berg en zijn team presenteren een bijzonder inventief en smaakvol menu, waarin intense oosterse invloeden harmonieus samensmelten… Chef Gilbert von Berg en zijn team presenteren een bijzonder inventief en smaakvol menu, waarin intense oosterse invloeden harmonieus samensmelten met verfijnde smaakassociaties. Daarin tonen ze steeds respect voor de puurheid van elk product. Na intense amuses starten we stijlvol met twee bereidingen van Irish Mór oester: één gebakken met kalfstartaar, zuurdesem, zeewier, largo en Bloody Marysaus, en één gepocheerd in de schelp met miso, citrus en ikura. Daarna volgen perfect gebakken coquilles uit het Franse Dieppe met een vinaigrette van trompette de la mort en gezouten citroen. Ze worden verder begeleid door gekaramelliseerde boerenkool, een mayonaise van gerookte paling, geraspte eidooier en een intense saus van zuurkool en wei met een bijzonder geslaagde creatie als resultaat. Klassieke cacio e pepe krijgt een luxueuze twist dankzij toevoeging van koningskrab, kaviaar en beurre blanc van gerookte boter. Hertenfilet komt als hoofdgerecht met krachtige jus, rodekool met jalapeño en labneh met sumac. Daarbij worden twee bijgerechten geserveerd. Een stoof van hertennek combineert de chef met veenbes, peperkoek en appelstroop. En vooral de krokant gebakken spruitjes met een fenomenale Chinese saus blijven nog lang nazinderen. Studio verdient meer dan terecht een hogere notering.
