De Keuken van Arragon
Scores
Over
De Keuken van Arragon is gastvrij, prijzen zijn redelijk, en de keuken is prettig, zonder fratsen, modern en creatief. We zien op elk bord complexiteit, ervaren een prima smaakbalans en vinden vakmanschap in de bereidingen terug. Een aftrap met maar liefst vijf amuses, waaronder een pakketje van meiknol, gevuld met puree van doperwtjes en munt, geserveerd met bieslookmayonaise en een erg goed gemaakte smaakvolle panna cotta van lokale asperges met crème van ei, haringkaviaar en gemarineerde zalm. Vakkundige fijne rouleau van gevogelte gevuld met coppa di Parma en complexe bereidingen met groene kruiden uit eigen tuin wordt gevolgd door een perfect in roomboter gebakken stuk scholfilet met mousseline, wat asperges en beurre blancschuim met zuring. Gastvrouw en sommelier Cynthia Busscher heeft het prettige laagdrempelige bedrijf aan de voorkant en qua wijnen goed onder controle en leidt een geoliede machine.