Vier jonge eigenaren (Eline van Zuiden, Bas van Zuiden, Sam Grimbergen en Morris Grimbergen) schudden het slaperige Rijswijk wakker met een fris… Vier jonge eigenaren (Eline van Zuiden, Bas van Zuiden, Sam Grimbergen en Morris Grimbergen) schudden het slaperige Rijswijk wakker met een fris gastronomisch concept. Chef Morris Grimbergen brengt vertrouwde smaken met een slimme twist die gasten direct op hun gemak stellen. Steak tartaar is verrijkt met soja-eidooier en kimchimayonaise, terwijl klassieke garnalenkroketten een fris accent krijgen van limoenmayonaise. Ook in het buikspek proeven we met miso, ponzu en dashi spanning door uitgesproken umamitonen. Kalfszwezerik krijgt extra diepte door een schuimige saus van eekhoorntjesbrood en rode wijn. Het zijn gerechten die balans zoeken tussen bistrocomfort en toch ook net die culinaire twist hebben. Restobar Harvey voelt warm en huiselijk, bijna als een vertrouwde kroeg, maar heeft tegelijkertijd de allure van een modern restaurant. De Escher-achtige vloertegels geven het geheel een speels grafisch accent en maken dat het interieur niet té klassiek aanvoelt. Nieuw in de selectie en goed voor een koksmuts.
Gevestigd in een langwerpige boerenhoeve, in een weggestopte groenstrook aan de trekvaart, met een schitterend tuinterras dat uitkijkt over de… Gevestigd in een langwerpige boerenhoeve, in een weggestopte groenstrook aan de trekvaart, met een schitterend tuinterras dat uitkijkt over de plaatselijke golfcourse. De keuken en imponerende wijnkaart zijn op deze chique locatie en atmosfeer afgestemd: klassiek en overwegend Frans. Zo vinden prestigieuze producten en topwijnen uit de oude wereld elkaar in een door chef Erik Tas gedirigeerd gastronomisch samenspel dat reeds vanaf de amuses overrompelt. Zoals perfect gebraden wagyu bij een intense sanbai-rundjus, in soja geglaceerde prei, beetgare bimi, pommes dauphine en auberginecrème. Nog zo’n uitgebalanceerde krachtmeting van smaken is de boterige sablé met topping van crème suisse, crémeux en chips van aardbei, vlierbloesemkwark en lucifertjes meringue, naast vanille-roomijs op brunoise van aardbei en gember. Winnaar tijdens ons bezoek is het lichtvoetige gerechtje waarin spartelvers langoustinevlees is aangemaakt met het sap van gefermenteerde Japanse limoen en vervolgens aangekleed met ponzugel, dotjes crème fraîche, krokant van gezouten citroen en kalamansi thee. Pluim tot slot voor de sociabele en uiterst vakbekwame zwarte brigade.
