Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk… Fred Mustert heeft langs de boorden van de Maas in het moderne Rotterdam een heel eigen stijl ontwikkeld waarmee hij zich ook aan de top persoonlijk onderscheidt. Je proeft een voldragen signatuur geworteld in de klassieke Franse keuken met focus op nobele producten vertaald naar harmonieuze composities met fluïde, suave smaakervaring als resultaat. Zoals in een prachtige bereiding van langoustine gecombineerd met meloenbolletjes, komkommer en sublieme vinaigrette met kerrie. Technisch meesterschap gecombineerd met finesse en smaak intensiteit. Fred Mustert serveert geen ditjes en datjes keuken maar wel gerechten die plezieren door presentatie, productgedrevenheid en smaakvervlechting. In deze bereidingen vloeit alles in elkaar zodat je bij quasi elke beet het resultaat proeft van deze detailrijke bewerkte en ook voor het oog zeer toegankelijke keuken. Tarbot, op de plancha gebakken, geeft hij zo de perfecte cuisson in combinatie met groene asperges, spinazie. Beurre blanc van noilly prat en oscietra kaviaar verrijken het gerecht. Dat fluïde gevoel ervaar je ook in het samenspel met de wijnservice en het goed geolied onthaal team dat gasten geheel ontzorgt. Zeldzaam zijn restaurants waar quasi alles klopt en het sentiment van uitermate hoge tevredenheid veel verder strekt dan de tijd die het metabolisme nodig heeft om alles te laten verteren. Een stijgende score is op zijn plaats bij restaurant Fred!
Onder de oude Hofbogen zit sinds jaren het restaurant van François Geurds mooi en veilig genesteld. Een perfect ongewoon plekje dat helemaal… Onder de oude Hofbogen zit sinds jaren het restaurant van François Geurds mooi en veilig genesteld. Een perfect ongewoon plekje dat helemaal overeenkomt met de onderscheidende keuken van een chef die aldaar de voorbije vijftien jaar een hele serie signatuurgerechten creëerde. En ook graag met bijzondere en verrassende smaakassociaties zoals een toefje kaviaar bij een nagerecht het verschil maakt. Precies die zin voor creatief buiten de klassieke lijntjes kleuren, maakt een bezoek aan dit bijzondere restaurant steeds weer spannend. Altijd leuk, inspirerend en vooral smaakvol zijn gerechten die door balans, eigenheid en originaliteit blijven boeien. Zoals een smeuïge en intense steak tartaar waar zee-egel voor de ultieme verfijnde smaaktoets zorgt die het geheel versterkt en naar een hoger niveau brengt. In een compositie rond langoustines met asperges, doperwten en morieljes brengt François Geurds het beste en het lekkerste van het voorjaar harmonieus samen. En bij de nagerechten blijven creaties zoals ravioli van witte chocolade met zwarte truffel en Imperial Heritage kaviaar altijd weer iets om finaal naar uit te kijken.
