Cellar Door

Scores

Over

Dit oude vestingstadje staat bol van prachtige gebouwen en oude panden. In de 9de eeuw ontstond op de oeverwal een marktplaats. Op deze plek, in het hart van Woudrichem, staat het oude raadhuis uit 1592 alwaar Cellar Door gevestigd. Gastvrouw Paulina Kasimovaite, met Litouwse roots, en chef Kalai van Vossen, met Zeeuwse roots, ontvangen als ijzersterk team hun gasten op een warme manier. Het keukenteam kiest voor de beste ingrediënten en toont veel kennis en techniek met creatieve en vernieuwende gerechten. Na een start met verfrissend goed bereide amuses waaronder een custard met groene kruiden, eten we gepekelde, zachte makreel, Hollandse wasabi, zeewier uit de Oosterschelde en dashi van makreelgraten, met daarnaast chawanmushi met rode rijst en garum van groenten. Daarna gekonfijte wilde heilbot, Japanse pompoen met beurre blanc en hazelnoot, met ingelegde pompoen, grapefruit en luchtige aardappelmousse. Als hoofdgerecht volgt droog gerijpte Nederlandse eend, op karkas bereid, gelakt met lokale honing en voorzien van een fijn krokant velletje en diep smakende saus. Luchtig ijs van dennentoppen met abrikozen, gefermenteerde bosbessen en crème van hazelnoten als waardig slot. Een hogere notering is meer dan verdiend.

Informatie

Team

Onderscheidingen