Chef Edwin Soumang heeft met ONE een geslaagd concept van duurzaamheid neergezet. Hij ontvangt zijn gasten in een prachtig industrieel en mooi… Chef Edwin Soumang heeft met ONE een geslaagd concept van duurzaamheid neergezet. Hij ontvangt zijn gasten in een prachtig industrieel en mooi gerenoveerd pand met aanliggende moestuin die het restaurant voorziet van de nodige verse ingrediënten. Hij combineert ze op speelse manier tot smaakvolle en visuele pareltjes in een klassiek of vegetarisch menu. Bij de amuses bespeelt hij de smaakpapillen met onder meer een taartje met traag gebarbecuede wortel, een krokant kuipje met kruidensalade en met een Bloody Mary. Dit alles bereid met groenten afkomstig uit de eigen moestuin. Franse gebrande coquille combineert hij daarna evenwichtig met spinazie, aardpeer, kruiden en verjus. Hereford rund uit het nabijgelegen Kesse wordt aangeboden in duo als tartaar met amandel en gepofte paprika en als dry aged op brioche. Perfecte gegaarde heilbot uit de Noordzee gaat als een surf & turf mooi samen met ossenstaart, prei en schuim van merg. Hoogtepunt is krokant gebakken kalfszwezerik met rode biet, zwarte knoflook en Tomasu sojasaus. Dubbel nagerecht van honingraat uit de tuin met cheesecake en roze perzik van ‘Leuker 1818’ met meringue en chocolade sluiten een uitstekend menu af. Mooie wijnkaart, maar ook mogelijkheid tot pairing per glas.
Damianz vinden we in een bijzonder gebouw met een even rijke als diverse geschiedenis. Voorheen de residentie van de bisschop van Roermond en later… Damianz vinden we in een bijzonder gebouw met een even rijke als diverse geschiedenis. Voorheen de residentie van de bisschop van Roermond en later dienend als stadsgevangenis van Roermond, herbergen de muren sinds een aantal jaren een fijn restaurant als onderdeel van luxehotel Het Arresthuis. Chef Jeroen van Gansewinkel heeft een voorliefde voor gevogelte en schaal- en schelpdieren, wat blijkt uit een aantal fraaie, smaakvolle en evenwichtige combinaties op het bord. Gazpacho van watermeloen, met ijs van doperwten en munt, en gerookte paling met een bouillon van paling zetten als amuses de toon. Een grootse indruk maakt een verrassende compositie van zeer malse kalfstong met gerookte makreel, foie royale, sherry-vinaigrette en schuim van vadouvan. Langoustines zijn sappig, licht glazig bereid en krijgen met kreeftenrisotto en sliertjes snijboon een elegante omkadering. Een met veel zorg samengesteld wijnarrangement laat eveneens een uitstekende herinnering na, net als de gemoedelijke service en gastvrije Limburgse sfeer kundig vormgegeven door een jong, enthousiast team.
