Karels
Scores
Over
In één van de uithoeken van Nederland vlak bij de Duitse grens treffen we dit fijne adres met relatief eenvoudige kamers en zeer goede bedden. Het restaurant daarentegen straalt luxe en comfort uit. Het hotel telt acht kamers en bijna dagelijks zijn die bezet door restaurantgasten met enkele gasten van buitenaf. De arrangementen zijn zeer aantrekkelijk geprijsd en daarom meer dan de moeite waard. We hebben genoten van Zeeuwse kingfish met Hollandse kokkels, scheermesjes, dressing van Nederlandse yuzu en daarbij frisse crème van lavas en groene kruiden. De zilt-kruidige balans geeft prachtige spanning aan dit voorgerecht. Vers gesneden tartaar komt op een spiegel van ponzu met verschillende Zeeuwse zeewieren onder een crème van verse - in kas gekweekte - lokale wasabi en ijs van miso. Een compositie van krokante brioche met vulling van kreeft en olie van Nederlandse saffraan en eigen XO-crème van ossenstaart en langoustine met een klein pepertje en knoflook, en krokante schotsen van kippenhuid is een zeer smaakvolle creatie. De volgende ochtend wordt het ontbijt door chef Paskal Karels en zijn vrouw Layla heerlijk uitgeserveerd en opgediend in drie gangen; fris, hartig en zoet. Een hogere score en derde koksmuts zijn verdiend.