Frunk
Scores
Over
Frunk van chef-eigenaar Luuk Hoffman maakte in onze vorige editie een geslaagde entree. Zijn creatieve keuken liet een sterke indruk na. We maakten kennis met een chef die zijn eigen weg gaat, niet naar anderen luistert en zonder grote investeringen langzaam maar zelfverzekerd aan de weg timmert. Door alles zoveel mogelijk zelf te doen zet hij zijn zaak geheel naar zijn hand. Uit zijn keuken komen gerechten die aan smaak en intensiteit hebben gewonnen, wat Frunk een hogere notering oplevert. Zeebaars combineert hij dungesneden met schijfjes knolselderij en een friszure bouillon van prei en maggi tot een evenwichtig smaakvol geheel met fijne beet. Mooi opgebonden rollade van patrijs met pastinaak als crème en ook gefrituurd gaat mooi samen met paddenstoelen, gevogeltejus en een vleugje truffel. We zien een klein, bescheiden wijnaanbod met correcte prijzen, aangevuld met een paar pareltjes buiten de kaart om.