De Oude Smidse

Scores

Over

Gelegen in een historische winkel in het centrum van Steenwijk huist dit kleine restaurant in een voormalige hoefsmederij, waar restanten van het oude smidsambacht zichtbaar bewaard bleven. Chef Martin Veenstra en gastvrouw Eva Veenstra ontvangen met een vanzelfsprekende warmte, die ook op het bord wordt doorgetrokken. Het voorgerecht brengt twee bereidingen van geelstaart: een tartaar omwikkeld met boekweitnoedels en daarbovenop stukjes vis die een nacht zijn gepekeld in lapsang souchong. Gefermenteerde limoen, crème van avocado en een vinaigrette van ponzu zorgen voor balans. Tortellini, gevuld met langzaam gegaarde wildzwijnsukade, gecombineerd met beukenzwammen, Italiaanse wintertruffel en schuim van eekhoorntjesbrood, brengt een winterse interpretatie van de Italiaanse keuken. De winter zet zich door met hertenfilet en stoofvlees van de nek, op smaak gebracht met kruidkoek, appelstroop en zilveruitjes. Ernaast liggen gekaramelliseerde witlof en kweepeer, met crème van peterseliewortel en een saus op basis van de stoofjus, ingekookt met Jägermeister.

Informatie

Team

Onderscheidingen