Atelier
Scores
Over
Bij aankomst is al meteen duidelijk dat chef Hans Kinkartz en gastvrouw-sommelier Ellen Kinkartz hun vak totaal beheersen. Zij verwelkomt ons gastvrij in de stijlvolle ambiance van het voormalig kleermakersatelier. De service van haar jonge team is onberispelijk: attent, professioneel en met een glimlach. De chef en zijn keukenbrigade schotelen ons fijne gerechten voor. Steak tartaar van drie weken gerijpte entrecote is een schoolvoorbeeld van balans en verfijning. Hoog op smaak, met een delicate complexiteit waarin umeboshi zowel een ziltige als frisse toets aanbrengt. Hazelnoot voegt op subtiele wijze diepgang toe. Ook het hoofdgerecht van perfect gegaarde filet van Limburgs lam verdient lof. Daarbij combineert de met farce van lam gevulde morielje aardse en rijke smaken, terwijl paling een zachte rokerigheid brengt en kruidige auberginecompote diepgang toevoegt. Twee sauzen ronden het gerecht af: een intense lamsjus met zwarte knoflook en een frisse, gebalanceerde beurre blanc van paling. Fijn nagerecht rond rabarber en witte chocolade met daarbij goed gedraaid ijs van Thaise basilicum en geitenyoghurt als zalig slot.