Sabero
Scores
Over
Vlak bij hun oude locatie in Heeze aan een rustige, doorgaande weg in het buitengebied van het dorp ontvangen Nico en Sonja Boreas hun gasten in een waar huiskamerrestaurant. De service in Sabero is hartverwarmend en oprecht. We ervaren een naadloze service en een perfecte timing. Sonja Boreas heeft het talent om iedereen op zijn of haar gemak te stellen. Ook haar team is attent, vriendelijk en professioneel. Chef Nico Boreas behoort als chef en ambachtsman tot de absolute top van het land. Zijn smaakcombinaties en nuances in gerechten zijn niet minder dan indrukwekkend te noemen. Hij serveert een vastgesteld menu in vijf tot zeven gangen. Noordzeekrabvlees en ganzenlever brengt hij evenwichtig samen door het subtiele gebruik van zuren. Garnituur van kumquat en tom kha kai zijn in de verte aanwezig om het fijne samenspel tussen ganzenlever en krab te ondersteunen. Ook de presentatie verdient vermeld te worden. Al even harmonieus is het ogenschijnlijk simpele gerecht rond gelakte paling, krokante nori, lende van wagyu, komkommer en mierikswortel. Met warme en koude elementen naast krokante en sappige componenten waarbij frisheid en pittigheid verfijnd in elkaar vloeien. Eten bij Sabero? Dat is steeds iets om naar uit te kijken.