Noble Kitchen
Scores
Over
Noble Kitchen ligt ingebed in de Bernardus Golf en opent zich naar het omliggende landschap. Het uitzicht over de natuur en het ruime terras bepalen mee de beleving. In een ongedwongen sfeer serveert de keuken herkenbare gerechten met een eigen twist, waar wereldse invloeden en verfijnde technieken samenkomen. De Japanse robata grill en het open vuur spelen daarbij een centrale rol. Chef Tom Schoonus, jarenlang rechterhand van Edwin Kats, nam intussen het roer over en laat steeds nadrukkelijker zijn eigen signatuur zien. Zandvis, gemarineerd in miso en op de grill bereid, komt met zuurkool, crème van pastinaak en zuurkoolroomsaus met granaatappelmelasse. Een signatuurgerecht dat overtuigt door balans en precisie. Hert verschijnt zowel rosé gebakken als in stoofvorm, begeleid door een lichte jus van kamille, knolselderij en crème van abrikoos en sanbai. Een hogere score is hier op zijn plaats.